Son fechas emocionantes para los amantes del vino. Porque el vino se hace en el campo, entre hileras e hileras de vides, en el viñedo, en la tierra… Un enólogo puede hacer muchas cosas para corregir o mejorar la uva, pero nunca milagros. El secreto de su vino es la viña; la magia, la uva; y el ritual entre tierra y vino se produce precisamente en estas fechas, durante la vendimia.

¿Cómo está siendo la vendimia 2019?

Todavía no hay resultados de todas las denominaciones de origen. De hecho, por zonas y variedad de uva, la vendimia se prolongará hasta mediados de octubre, al ser distinta en tiempo y forma en cada región vitivinícola. Pero las D.O. que ya van ofreciendo datos confirman las estimaciones y previsiones realizadas por los grandes productores para esta temporada: la cosecha va disminuir significativamente con respecto a la de 2018 en volumen, algo que se compensa gracias a la excelente calidad de la uva.

¿Por qué menos es más?

El concepto es sencillo: cuánta más uva produce una vid, los sabores de esa uva son menos intensos y su calidad –la del vino elaborado con ellas–, más baja. De hecho, el bajo rendimiento es un extra a sumar en la calificación de los vinos, de ahí que podamos encontrarnos etiquetas en las que se especifique incluso: “Nuestras uvas proceden de viñedos de bajo rendimiento”.

El rendimiento de la vid es tan importante, que cada Denominación de Origen se ha dotado de unas normas para garantizar un rendimiento máximo que garantice la preservación de la calidad del fruto y la autenticidad de la zona. Las altas temperaturas y las precipitaciones insignificantes durante esta última temporada de cultivo 2019 es lo que ha facilitado que los productores puedan presumir de bajos rendimientos.

Condiciones meteorológicas favorables, pese al episodio de gota fría

No hay dos vendimias iguales. Cuándo vendimiar depende de cada zona productiva, de cada variedad de uva y, fundamentalmente, de esa breve etapa de tiempo en que la madurez de la uva pasa de poco a demasiado.

La plena madurez es algo extraordinario que los viticultores se afanan en conseguir porque, si la uva no ha llegado a su punto justo de madurez, el vino resultante tendrá bajo contenido en alcohol –porque la uva tiene menos azúcar de lo que debiera– y una acidez elevada, sabiendo a inmaduro, como la fruta verde. Y a la inversa, con uvas demasiados maduras, el exceso de azúcar se traducirá en contenido alcohólico de más, menos acidez y un sabor pesado en boca.

Así las cosas, la vendimia tiene que realizarse en el momento justo, en apenas unos pocos días, en el que el productor no deja de mirar al cielo, pendiente siempre de los partes meteorológicos. DANA, el último temporal de gota fría sufrido a mediados de septiembre, pilló por ejemplo a muchos agricultores y bodegas de la DOP Jumilla en plena vendimia, teniendo que librar una auténtica batalla contra el reloj durante 24 horas para acelerar al máximo posible los trabajos y recoger la uva, antes que granizo e inundaciones anegaran parajes completos de esta denominación de origen.

La vendimia y su fiesta

Mientras lees estas líneas, muchas manos permanecen aún sumergidas en el ritual de la vendimia. Unos vendimiando de noche, otros de sol a sol como hicieron sus padres, sus abuelos y los abuelos de estos últimos. Todos cansados por lo arduo de la labor y, al tiempo, satisfechos, porque la uva es excelente y una gran calidad.

Pese al enorme trabajo, aún queda tiempo para la celebración. Cada región vitivinícola celebra ahora su propia fiesta de la vendimia, con sus ritos, costumbres y un marcado respeto por las tradiciones, cuidadas al amparo de viticultores y bodegueros.  Fiesta y celebración a la que queremos sumarnos y, de hecho, nos sumamos en De la tierra al vino.

Un buen vino es lo que las uvas le hacen ser. Celebremos, por tanto, la vendimia y brindemos por ella. ¡Fantástica vendimia a todos!

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