Cuántas veces nos habremos privado del placer de un buen vino porque nuestros acompañantes prefieren otro tipo de bebida y da pena empezar una botella, conscientes de que, no va a terminarse. Cuántas veces, habremos guardado una botella para una ocasión especial y, llegado el momento, no la habremos descorchado por no poder beberla de una vez. Te contamos cómo conservar una botella de vino empezada e incluso, cómo tomarte esa deseada copa de vino sin descorchar la botella. Pero primero, permítenos contarte qué pasa cuando se descorcha una botella de vino.

¿Qué pasa cuando se descorcha una botella de vino?

El vino es un producto vivo, en el sentido químico, de que nace, crece y envejece como cualquier otro organismo vivo. ¡Respira! Cuando el mosto de la uva empieza a fermentar para transformarse en vino, produce o “exhala” dióxido de carbono –el famoso “tufo” del vino–; va madurando en la barrica a su contacto con el oxígeno que penetra a través de la madera; y al embotellarlo, todo este proceso se interrumpe.

En la botella, el vino, ante la ausencia total de oxígeno, es como si contuviese la respiración para afinar y potenciar sus aromas y sabores. Hasta que, al descorcharse, por volver a tomar contacto con el oxígeno del aire, vuelve a respirar.

A muchos vinos tintos les mejora esta aireación, de ahí que algunos se decanten. Pero a otros, fundamentalmente los más añejos, una aireación prolongada los oxida muy rápidamente, estropeándolos. De ahí su fragilidad y la importancia de saber conservarlos adecuadamente una vez empezada la botella.

3 consejos básicos para conservar una botella de vino abierta

1. Volver a poner el corcho, si todavía encaja. En el caso de que el propio corcho de la botella ya no sirva, existen tapones de vino que se adaptan muy bien al cuello de la botella, impidiendo que entre el aire. No son caros y merece la pena tener algunos.

2. Cuando lo que sobra es más o menos media botella, lo idóneo es pasar el vino a una botella de vino más pequeña y, volviendo al punto 1, cerrar esta botella pequeña con el propio corcho del vino. Los amantes del vino solemos adquirir mini botellas por la costumbre de tener a mano algunas vacías para conservar las medias botellas de nuestros vinos más preciados.

3. Conservar el vino en la nevera. Lo ideal sería guardarlo en una vinoteca, que es dónde a poder conservarse a su temperatura ideal. Pero, en caso de no disponer de vinoteca, la nevera es el lugar indicado para tener una botella de vino abierta. Incluso si se trata de vino tinto, con el que la única precaución que debemos tener es sacarlo de la nevera dos o tres horas antes de tomarlo.

Un consejo más: servir la copa de vino sin descorchar la botella

coravin

Ni es broma, ni de un truco de magia se trata. Los aficionados al vino disponen ahora de un sistema que permite tomarse una copa de vino sin tener que abrir la botella. Coravin, que así se llama, es un aparato, sistema o complemento, cada uno lo define a su manera, que introduce una minúscula aguja en el corcho de la botella –sin necesidad de retirar la cápsula de plástico que lo recubre– y, mediante la inyección de gas argón, fuerza la salida del vino hacia la copa, manteniendo la botella sellada y conservando esta última intacta, como si no se hubiera abierto.

En el sector del vino no es una novedad, de hecho son ya varios los modelos de Coravin que existen, y empieza a ser un complemento que se ve con frecuencia en manos de sumiller en vinotecas y restaurantes con excelente carta de vinos. Coravin nos permite disfrutar de esa copa de vino que estamos deseando tomar, aunque nuestros amigos o familiares no deseen acompañarnos y prefieran tomar otra bebida. Y en casa, disfrutar de esos vinos con tanto mimo atesorados, manteniendo la botella intacta sin necesidad de beberla de una vez.

Coravin es el regalo idóneo para esa persona, amante del vino, a la que quieres sorprender con un obsequio tan inolvidable como práctico y un complemento que utilizamos habitualmente en De la Tierra al Vino. Pregúntanos por él.

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