“El vino blanco se sirve frío y el tinto, a temperatura ambiente”. Ningún falso mito ha hecho tanto daño al vino como esta creencia tan arraigada. Primero, porque en relación al vino blanco, cuánto mayor sea la calidad de este último, menos frío necesita para apreciar aromas y sabores. Y con respecto al vino tinto porque… ¿Qué se supone que es la temperatura ambiente?

La temperatura ambiente ideal oscila entre los 21 y los 25º, demasiado alta hasta para los tintos Reserva

No existe una definición científica para “temperatura ambiente”, pero se acepta que es la que las personas prefieren en situación de reposo en un espacio cerrado. ¡Qué mejor momento para disfrutar de una buena copa de vino, dada la ajetreada vida que llevamos!

Pese a tratarse de una medida subjetiva de confort, se estima que la temperatura ambiente ideal para el ser humano oscila entre los 21 y los 25º, por lo que en los meses fríos calentamos las estancias y en verano, las refrigeramos, intentando alcanzar así ese rango óptimo en el que no tenemos ni frío, ni calor. Pero esta temperatura es muy alta hasta para los grandes reservas.

Origen del mito de que el vino tinto se toma a temperatura ambiente

Te preguntarás entonces, y con razón, de dónde procede el mito de que el vino se toma a temperatura ambiente. Una leyenda afirma que fue un tal Bertrand, un afamado distribuidor de vinos francés, el que acuñó la frase de servir sus fantásticos caldos légèrement chambré” (entre 16 y 18º) ­–es decir, “a temperatura de la habitación” o lo que en español sería “a temperatura ambiente–. El uso de esta “coletilla” fue extendiéndose poco a poco, de país en país y de generación en generación, hasta nuestros días.

De ser cierta esta leyenda, de lo que no cabe duda es que esos 16-18º serían entonces, sin los modernos sistemas de calefacción actuales, los grados de temperatura de una estancia bien caldeada en invierno –¡y apostamos a que seguramente, los de la única “chambré” caldeada!–. Pero a día de hoy, esa temperatura ambiente resulta demasiado fresca, por no decir directamente fría, para los más frioleros, pese a ser la temperatura óptima de servicio de un buen vino tinto.

La temperatura de servicio de un vino tinto siempre será más baja que la temperatura ambiente

Explicado lo cual, podemos afirmar que: la temperatura de servicio de un vino tinto –desde los 16º hasta los 18º grados en tintos de mayor calidad– siempre será más baja que lo que coloquialmente entendemos por temperatura ambiente óptima (alrededor de los 21º). Y repetimos la expresión “temperatura de servicio”, porque a eso es precisamente a lo que debemos referirnos cuando hablamos de la temperatura del vino.

Por regla general en nuestro país, la costumbre es que los vinos blancos se sirvan demasiado fríos y los vinos tintos, demasiado tibios. Se potencian así sabores demasiado tánicos y ácidos, en ocasiones, incluso desagradables, muy pesados y puramente a alcohol. Este es básicamente el motivo de que muchas personas rechacen y renuncien a pedir vino como aperitivo en muchos establecimientos.

Reglas generales de temperatura de servicio

Como siempre, en el maravilloso mundo del vino no hay mandamientos de obligado cumplimiento, pero si lo que queremos es disfrutar de aromas y sabores, potenciando sensaciones deliciosas, podemos seguir estas reglas generales:

Cava: sírvelo entre 7 y 8º

Vino blanco joven: entre 10 y 12º

Vino blanco crianza: entre los 12 y 14º

Vino tinto joven: hasta 14º

Vino tinto crianza: hasta 16º

Vino tinto reserva: hasta 18º

Puede que en algunas guías de vinos os encontréis márgenes más holgados de hasta +2ºC. No es porque en De la Tierra al Vino seamos puntillosos y más estrictos en este sentido, si no porque hemos tenido en cuenta que la temperatura del vino en la copa sumará un par de grados con respecto al del vino en la botella.

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