El vino rosado es uno de los vinos con mayor crecimiento en el mundo, también en España. En nuestro país cada día se aprecia más su calidad, que corre pareja al mimo que ponen en su producción los elaboradores. Los famosos vinos rosados de la D.O. Navarra llevan años ya cruzando la puerta grande de todos los concursos internacionales, la misma que hoy se abre para los rosados de la D.O. Cigales.

En mayo, un rosado de esta última denominación –Quelías Rosé 2018, de Bodegas Sinforiano – logró la máxima puntuación entre todos los vinos presentados en esta categoría, erigiéndose el Mejor Vino Rosado del Mundo 2019. En 2018, el mejor rosado del mundo había sido El Burro Loco, de Bodegas Concejo, también de la D.O. Cigales. Nuestros rosados ganan fama y rompen moldes: acabando con falsos mitos y absurdos prejuicios.

Vino rosado: ni es blanco, ni es tinto y, menos aún, un “clarete”

Un clarete es un vino elaborado con mezcla de uvas blancas y uvas tintas. Pero el vino rosado se elabora únicamente con uvas tintas. Cuando hablamos de uvas tintas, nos referimos a su hollejo, a la piel de la uva.

Para elaborar vino tinto, los hollejos de las uvas se dejan con contacto con el mosto durante días e, incluso, semanas. Y son estos hollejos los que, en el proceso de maceración, van dando tonalidad al vino. Sin embargo, en el proceso de la elaboración del vino rosado este contacto es muy breve, de apenas unas pocas horas, tomando el vino muy poco tanino, es decir, menos capa y tonalidad de la piel de la uva.

Lo anterior no quiere decir que por ser el proceso de maceración más corto, el rosado es automáticamente un vino tinto de menos calidad. Este prejuicio no lo usan ya ni los acérrimos defensores del vino tinto. La apariencia no es decisiva a la hora del calificar un vino; el aroma y el sabor, ese gusto que nos deja en boca son la columna vertebral, y los rosados son un tipo de vino más con matices muy agradables y característicos, distintos a los del vino blanco o el vino tinto.

Vino rosado: cada vez más vendido y valorado ¡todo el año!

El énfasis de “¡todo el año!” es porque otro absurdo prejuicio y falso mito, cuya responsabilidad nos achacan a los profesionales del vino, es que el vino rosado es únicamente un vino para verano. Y no es cierto.

El error procede seguramente de que el vino rosado, como el vino blanco, permite la refrigeración y tomarse más frío, por lo que resulta francamente refrescante en verano. Pero el vino rosado es un vino magnífico, cada vez más vendido y valorado todo el año. De hecho, en Francia se toma muchísimo más vino rosado que blanco y en España empieza a imponerse en algunas zonas de nuestra geografía, por lo que no sería extraño que en poco tiempo acaba convirtiéndose también en el tipo de vino favorito de los españoles.

Vino rosado: ¿solo o acompañado? 

Y sin dejar de insistir que con el vino no debemos imponernos reglas “sagradas”, el vino rosado marida bien con multitud de platos. Por regla general, es perfecto para acompañar ensaladas y arroces y todo tipo de pescados. Pero, como en el caso del cava, por sus propiedades refrescantes y de acidez marida de forma excelente con elaboraciones muy especiadas.

Por supuesto, y como pasa con vinos blancos, tintos y espumosos, cada tipo de rosado es un mundo en longitud, profundidad, complejidad e incluso, tipicidad. Como explicábamos al comienzo, los famosos vinos rosados de la D.O. Navarra son muy sugerentes por su carácter afrutado y sus aromas a fresas, frambuesas e, incluso, granadas. Los rosados de la D.O. Cigales empezaron siendo calificados hace unos años como “anodinos” y a día de hoy se han situado entre los mejores del mundo, pasando incluso por delante de los legendarios rosados de la Provenza, del Valle del Ródano y el celebradísimo Rosé d’Anjou (Valle de Loira).

 

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